当店の夏前の大仕事、うだれを仕込みました。
創業４年創業から、戦火をくぐり抜け、
継ぎ足して作られてきた、とても大事な１品です。
大量のうなぎの骨を綺麗に何度も洗って、
一手間加えた物を一緒に煮込みます。
沸騰すると吹きこぼれる為、沸騰させない様、
じっくりと煮込んでいきます。
８０年間、祖父・父（二代目）・母（大女将）が、
続けてきた仕事なので、伝統を絶やさぬ様、
やっていけなければと気が引き締まります。
祖父のタレ（昭和４年〜）は深く少し酸味があります。
二代目のタレ（約40年前〜）は私には絶妙な深み
私のタレ（10年前〜）は醤油のカドが取れてない若い味です。
写真手前から、
祖父の元タレ、今年のタレ、私のタレ、二代目のタレです。
ウナギのシーズンですね。
徳島の鴨島と言うところで、養殖されてる
ウナギが、有名になりはじめましたよね？
近頃、「徳島産〜」というのが多くなりました。
近県にいながら、なかなか訪探できていないのが、
徳島です。
「ウナギ・徳島」で検索しており、
このサイトに行き付きました。
楽しく、拝見させていただきました。
秘伝のたれと、ウナギを求めて、
今年の夏こそは、徳島へ！
四国三郎さんにも、寄せていただきたいです。
ホンマに、うなぎのたれだけで、
ご飯何杯でもイケるゎ(-^л^-)
やっぱり、うなぎ丼はウナギ抜きが一番じゃ(爆)
はじめまして。
カキコミありがとうございます。
徳島にお越しの際は、
是非、当店にもご来店くださ〜い。
徳島産って、魚も野菜もイイ素材多いですよね。
大阪で板前の見習いをしてる時に、
入ってくる食材に「徳島産」の表示をよく見ました。
近畿圏では、鯛や河豚、鱧も
徳島産多いんですよ〜
裏メニューで、初代のタレと二代目のタレを
食べ比べなんてのもお出しできます。
徳島にお越しの際は、
是非、当店にお寄り頂いて、
「先代のタレと食べ比べしたい」とご用命くださいね。
ビックリする位、味が変りますから。
＞ソウちゃんママさん
いつも、若女将のブログへのカキコミありがとうございます。
たしかに、タレかけご飯美味いですよね。
うちは長男がウナギの骨の感触が苦手で、
あまり食べたがらないのですが、
タレかけご飯はがっついてます（笑）